Spring naar inhoud

Home

Op donderdag 31 mei 2018 zal het unieke Longhornbeef weer te koop zijn in de slagerij van Nanning van Wijk in Niekerk. Wacht niet langer en bestel nu uw vlees. U kunt van alles proberen. Nanning laat het vlees gekoeld 21 dagen rijpen en dat zorgt voor een volle smaak. Kijk naar ons aanbod en prijzen en download de bestellijst zodat u nu alvast de mooiste stukjes vlees heeft gereserveerd.

In 2016 zijn we gestart met de verkoop van dit bijzondere vlees van Engelse Longhorns. Bestemd voor iedereen die houdt van natuurvlees uit onze eigen regio. Het blijkt een succes want binnen enkele dagen is het vlees uitverkocht.

Nanning van Wijk fokt sinds enige jaren een kudde 
van dit zeldzame, historische Engelse rundveeras. De kudde groeit. Dit jaar werden negen kalveren geboren en voelen de twee schitterende stamboek stieren, rechtstreeks uit Engeland, zich steeds meer op hun gemak tussen de dames van het Westerkwartier. En dat beloofd wat, want hun aankoop is erop gericht om de vleeskwaliteit te verhogen.

Kwaliteit verbeteren door een hoogwaardig fokprogramma
Inmiddels is Fullwood Quest, de jongste van de twee, goedgekeurd door de dierenarts en als ook DNA-onderzoek positief is kan hij meedoen in het hoogwaardige fokprogramma. Een ander onderdeel om in het stamboek te worden opgenomen is het halster mak maken, dat zoals hieronder te zien is, goed lukt.

Bezoek aan de jaarvergadering
Nog maar kort geleden zijn Janny en Nanning weer naar Engeland geweest om de jaarvergadering van de Longhorn Society bij te wonen. Daar proefden ze de beste kwaliteit Engels Longhornbeef en wisselden kennis uit over fokprogramma's die de kwaliteit van het gras en graan gevoerde vee moet verbeteren. Ook bezochten ze een bedrijf. Lees hierover op deze bijlage.

De Longhorn is een heel oud Engels ras. Gehouden voor de vette melk (kaasproductie), vlees en trekkracht. In het midden van de 18e eeuw het eerste gespecialiseerde vleesras. Ook de Longhorns van Nanning staan ingeschreven in het Engelse stamboek. Buiten Engeland zijn er slechts enkele kuddes en 
nu ook in het Groningse Westerkwartier.

De dieren zijn goed, maar niet overdreven gespierd. De spieren hebben een laagje vet. Het ras won ooit de prestigieuze Burke Trophy voor beste vleesdieren op de Royal Show in Engeland. Echt lekker en eerlijk vlees, gefokt en gevoed in evenwicht met de natuur, rechtstreeks van uw vakslager Nanning van Wijk uit Niekerk.


Als u op zoek bent naar een verrassend vleesgerecht, dan is ossobuco misschien wat u zoekt. Van origine worden voor dit Milaneese gerecht de schenkels gebruikt. De schenkel wordt stevig aangebraden met zout en olijfolie, hierdoor maakt het vlees de echte smaken vrij. Soms wordt er ook een scheutje witte wijn toegevoegd. Groenten die volgens het klassieke recept ook meegebraden dienen te worden zijn ui, wortel, bleekselderij en tomaat. Traditioneel wordt een schijfje citroen als garnering toegevoegd. Als bijgerecht kun je risotto serveren of een salade.

Benodigdheden
4 schenkels
1 ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 teen knoflook
3 el olijfolie
2 el bloem
1 blik tomatenblokjes
verse tijm
reep citroenschil
zout en peper

Bereiding
Hak de knoflook, snij de ui, de wortelen en de selderij in stukjes. Bak de groenten
in de olijfolie 10 minuten op laag vuur.
Zout de schenkels en wentel ze door de bloem. Haal de groenten uit de pan, zet het vuur hoog zodat de olie heet wordt en braad de schenkels aan beide zijden aan.
Voeg dan de groenten er weer bij, zet het vuur laag, scheutje wijn, tomaten,
flink wat tijm en de citroenschil erbij en laat het vlees met de deksel op de pan
3 uur zachtjes stoven, tot het loslaat van het bot. Lekker met risotto, maar zelfs
een gekookt aardappeltje erbij, is deze Italiaanse klassieker altijd een succes.


Nieuwsbrief - mei 2018 > download

Wilt u de nieuwsbrief ontvangen?
Wanneer u ons een email stuurt met uw gegevens houden we u op de hoogte over nieuwe data waarop er weer Longhornbeef verkrijgbaar is.


Januari 2017 - De Longhorns onderdak bij Jurgen Bonda in Niekerk.

longhornbeef_161017w02_longhorns-niekerk-grasgevoerd-natuurvlees-longhornbeef

Oktober 2016 - De kudde groeit en graast rondom Niekerk, in Briltil en in Lutjegast.

longhornbeef_161017w06_longhorns-niekerk-grasgevoerd-natuurvlees-longhornbeef

longhornbeef_161017w05_longhorns-niekerk-grasgevoerd-natuurvlees-longhornbeef

Longhornbeef_160412w03_Nannings_Longhorns_kalf_ Qarina-Marieke-natuurvlees-longhornbeef

12 april 2016 - Qarina Marieke een paar dagen na de geboorte.