Spring naar inhoud

Home

Saartje en Saskia (1 jaar) en fotograaf Janny onder hun parasol.

Binnenkort zal het smakelijke Longhornbeef weer te koop zijn in de slagerij van Nanning van Wijk in Niekerk. Wacht niet langer en bestel nu het mooiste vlees. U kunt van alles proberen. Nanning laat het vlees gekoeld 21 dagen rijpen en dat zorgt voor een volle smaak.

Bekijk ons aanbod en prijzen en download de bestellijst

Natuurvlees uit eigen regio.
In 2016 zijn we gestart met de verkoop van dit bijzondere vlees van Engelse Longhorns. Bestemd voor iedereen die houdt van natuurvlees, vooral uit onze eigen regio. Het blijkt een succes te zijn want telkens weer is binnen enkele dagen het vlees uitverkocht.

Nanning van Wijk fokt op een hoog niveau een kudde van dit zeldzame, historische Engelse rundveeras. De kudde wordt elk jaar groter en de twee schitterende stamboek stieren, Wanderer en Querst, die rechtstreeks uit Engeland naar het Westerkwartier zijn gehaald, voelen zich inmiddels helemaal op hun gemak tussen de dames van het Westerkwartier.


Bekijk onze laatste nieuwsbrief | download

Wilt u maandelijks onze nieuwsbrief ontvangen?
Wanneer u ons een email stuurt met uw gegevens houden we u op de hoogte over nieuwe data waarop er weer Longhornbeef verkrijgbaar i.


Als de lente komt...
Dan brengen wij u prachtige jonge kalveren. Met trots laten we u onze laatste aanwinst zien. Nog maar enkele dagen geleden werd Taapke Polin geboren, een koekalf met een prachtige tekening en meteen al goed op gewicht. De eerste van een reeks van nog meer puur natuur kalveren.


Kwaliteit verbeteren door een hoogwaardig fokprogramma
In de zomer van 2018 dekten Wanderer en Quest 12 koeien en 7 vaarsen. Er wordt zorgvuldig gewerkt aan het verbeteren van de vleeskwaliteit welke tot uitdrukking komt in de smaak en de marmering van het vlees. Telkens weer zijn we verrast over de stappen die we in de ontwikkeling maken. Proeft u het zelf ook?

Bezoek aan de jaarvergadering
Nog maar kort geleden zijn Janny en Nanning weer naar Engeland geweest om de jaarvergadering van de Longhorn Society bij te wonen. Daar proefden ze de beste kwaliteit Engels Longhornbeef en wisselden kennis uit over fokprogramma's die de kwaliteit van het gras en graan gevoerde vee moet verbeteren. Ook bezochten ze een gerenommeerd Engels bedrijf. Lees hierover op deze bijlage.


De Longhorn is een heel oud Engels ras. Gehouden voor de vette melk (kaasproductie), vlees en trekkracht. In het midden van de 18e eeuw het eerste gespecialiseerde vleesras. Ook de Longhorns van Nanning staan ingeschreven in het Engelse stamboek. Buiten Engeland zijn er slechts enkele kuddes en 
nu ook in het Groningse Westerkwartier.

De dieren zijn goed, maar niet overdreven gespierd. De spieren hebben een laagje vet. Het ras won ooit de prestigieuze Burke Trophy voor beste vleesdieren op de Royal Show in Engeland. Echt lekker en eerlijk vlees, gefokt en gevoed in evenwicht met de natuur, rechtstreeks van uw vakslager Nanning van Wijk uit Niekerk.


RECEPTEN

Entrecote van onze Longhorns is één van de lekkerste stukjes vlees. Herkenbaar aan het vetrandje aan de zijkant. Dat randje geeft nou net die lekkere smaak aan het vlees. Koop het vlees een dag eerder dan u het gaat eten en laat het zeker twee uur voor dat u het bakt op kamertemperatuur komen. En dep het vlees met keukenpapier droog voordat u het bakt.
Een entrecote bakken is niet moeilijk, het liefst doen wij hem onder grill maar in een dikke braadpan kan ook.
Als u de entrecote in hete boter bakt houdt dan per zijde twee minuten aan. Dan is de entrecote bruin van buiten en rosé van binnen. Houd tijdens het bakken het vlees in beweging en keer deze regelmatig om. Zo wordt het vlees mooi bruin.

Entrecote met dikke frieten

INGREDIËNTEN
2 dikke entrecotes (olijfolie, om te besprenkelen)
1 kilo Agria aardappelen, geschild
100 g crème fraîche
1-2 eetlepels mierikswortel
en voor de dikke frieten gewoon echte Mayonaise
2 eetlepels gesnipperde bieslook
Gemixte of groene salade, om erbij te serveren.
olijfolie of echte boter

BEREIDEN
Verwarm de grill voor op 200 °C.

Bestrooi de entrecotes met peper en zout en bestrijk ze met olijfolie. Meng de crème fraîche met de mierikswortel, de helft van het bieslook, zout en peper in een kom.

Zet de grill aan op de hoogste stand als de frieten bijna klaar zijn. Gril de entrecotes 2-3 minuten aan elke kant, afhankelijk van hoe u het vlees wilt hebben en de dikte van de entrecotes. Serveer de entrecotes met de frieten, een schep mierikswortelroom en een groene salade met de rest van het bieslook erbij op het bord.

Zelfgemaakte dikke frieten

Ingrediënten
2-3 liter plantaardige olie
1 kg friet aardappelen geschild (Agria’s)
Zout

Extra nodig: een schone friteuse en keukenpapier

BEREIDEN
Snijd de aardappelen in dikke plakken (10mm) en daarna in dikke repen (10mm). Spoel de frieten goed met koud water en dep ze droog. (Veel deppen is het geheim).
Frituur kleine hoeveelheden 8-10 minuten op lage temperatuur (170 gr).
Af en toe schudden zodat de olie gelijkmatig op temperatuur blijft en de frieten niet aan elkaar kleven. Laat uitlekken op keukenpapier.

Als alle frieten zijn voorgebakken de temperatuur van de friteuse verhogen naar 190 graden en de frieten in 4-5 minuten goudbruin en knapperig bakken. Laat nog even uitlekken op keukenpapier en bestrooien met zout.



Als u op zoek bent naar een verrassend vleesgerecht, dan is ossobuco misschien wat u zoekt. Van origine worden voor dit Milaneese gerecht de schenkels gebruikt. De schenkel wordt stevig aangebraden met zout en olijfolie, hierdoor maakt het vlees de echte smaken vrij. Soms wordt er ook een scheutje witte wijn toegevoegd. Groenten die volgens het klassieke recept ook meegebraden dienen te worden zijn ui, wortel, bleekselderij en tomaat. Traditioneel wordt een schijfje citroen als garnering toegevoegd. Als bijgerecht kun je risotto serveren of een salade.

Benodigdheden
4 schenkels
1 ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 teen knoflook
3 el olijfolie
2 el bloem
1 blik tomatenblokjes
verse tijm
reep citroenschil
zout en peper

Bereiding
Hak de knoflook, snij de ui, de wortelen en de selderij in stukjes. Bak de groenten
in de olijfolie 10 minuten op laag vuur.
Zout de schenkels en wentel ze door de bloem. Haal de groenten uit de pan, zet het vuur hoog zodat de olie heet wordt en braad de schenkels aan beide zijden aan.
Voeg dan de groenten er weer bij, zet het vuur laag, scheutje wijn, tomaten,
flink wat tijm en de citroenschil erbij en laat het vlees met de deksel op de pan
3 uur zachtjes stoven, tot het loslaat van het bot. Lekker met risotto, maar zelfs
een gekookt aardappeltje erbij, is deze Italiaanse klassieker altijd een succes.


Januari 2017 - De Longhorns onderdak bij Jurgen Bonda in Niekerk.

longhornbeef_161017w02_longhorns-niekerk-grasgevoerd-natuurvlees-longhornbeef

Oktober 2016 - De kudde groeit en graast rondom Niekerk, in Briltil en in Lutjegast.

longhornbeef_161017w06_longhorns-niekerk-grasgevoerd-natuurvlees-longhornbeef

longhornbeef_161017w05_longhorns-niekerk-grasgevoerd-natuurvlees-longhornbeef

Longhornbeef_160412w03_Nannings_Longhorns_kalf_ Qarina-Marieke-natuurvlees-longhornbeef

12 april 2016 - Qarina Marieke een paar dagen na de geboorte.