Home

Op donderdag 1 juni 2017 zal het unieke Longhornbeef weer te koop zijn in de slagerij van Nanning van Wijk in Niekerk. Wacht niet langer en bestel nu uw vlees. U kunt van alles proberen. Nanning laat het vlees gekoeld 21 dagen rijpen en dat zorgt voor een volle smaak. Kijk naar ons aanbod en prijzen en download de bestellijst zodat u nu alvast de mooiste stukjes vlees heeft gereserveerd.
  

Eind November 2016 en eerder dit jaar werd het bijzondere vlees van Engelse Longhorns aangeboden. Bestemd voor iedereen die houdt van natuurvlees uit onze eigen regio. Binnen enkele dagen was het vlees uitverkocht.

Nanning van Wijk fokt sinds enige jaren een kudde 
van dit zeldzame, historische Engelse rundveeras. Dit voorjaar worden er nog meer kalveren verwacht en zijn twee schitterende stamboek stieren, rechtstreeks uit Engeland, onderweg.

De Longhorn is een heel oud Engels ras. Gehouden voor de vette melk (kaasproductie), vlees en trekkracht. In het midden van de 18e eeuw het eerste gespecialiseerde vleesras. Ook de Longhorns van Nanning staan ingeschreven in het Engelse stamboek. Buiten Engeland zijn er slechts enkele kuddes en 
nu ook in het Groningse Westerkwartier.

De dieren zijn goed, maar niet overdreven gespierd. De spieren hebben een laagje vet. Het ras won ooit de prestigieuze Burke Trophy voor beste vleesdieren op de Royal Show in Engeland. Echt lekker en eerlijk vlees, gefokt en gevoed in evenwicht met de natuur, rechtstreeks van uw vakslager Nanning van Wijk uit Niekerk.


Biefstuk eten was een nieuwe trend rond 1830, overgewaaid uit Engeland. Maar wel eentje die gebleven is. En de Engelsen waarderen veel meer stukken van de koe als biefstukwaardig dan wij. Neem de Skirt Steak of Vinkelap. Vroeger ging het door het gehakt. Maar nu niet meer. Het is biefstuk met een lange vezel, nogal doorwassen met vet. Aan de vleeshaak, zoals hierboven, oogt ie bijzonder, maar eenmaal in de mond zal deze Skirt Steak u goed bevallen. Heerlijk met gekookte Opperdoesers.

Benodigdheden
1 groot stuk of 4 kleine stukken van de vinkelap
4 sjalotten
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel roomboter
5 eetlepels vers gehakte peterselie
50 ml witte wijn

Bereiding
Haal het vlees en uur voor het bakken uit de koelkast, het moet op kamer-temperatuur komen. Snipper de sjalotten fijn en fruit ze glazig in de helft van de olijfolie. Zet apart.
Bestrooi de shirt steak met zout en peper. Verhit de boter met de resterende olie flink, tot de boter begint bruin te kleuren. Bak er het vlees in en bak (het gaart traag – zeker 4 minuten per kant), maar het moet goed rood blijven.
Haal het uit de pan en leg op een schaal. Doe de sjalotten en de peterselie bij het bakvet, blus de pan met de wijn en laat 2 minuten inkoken.
Roer en giet naast het vlees. Serveer met salade en zachtgekookte aardappelen.
Let op: snij de Skirt Steak in dunne lapjes. Zorg ervoor dat je op de draad snijd!
Dus haaks op de draad van het vlees.



Nieuwsbrief - mei 2017 - zojuist verschenen

 


Wanneer u ons een email stuurt met uw gegevens houden we u op de hoogte over nieuwe data waarop er weer vlees van de Longhorns verkrijgbaar is.


Januari 2017 - De Longhorns onderdak bij Jurgen Bonda in Niekerk.

longhornbeef_161017w02_longhorns-niekerk-grasgevoerd-natuurvlees-longhornbeef

Oktober 2016 - De kudde groeit en graast rondom Niekerk, in Briltil en in Lutjegast.

longhornbeef_161017w06_longhorns-niekerk-grasgevoerd-natuurvlees-longhornbeef

longhornbeef_161017w05_longhorns-niekerk-grasgevoerd-natuurvlees-longhornbeef

Longhornbeef_160412w03_Nannings_Longhorns_kalf_ Qarina-Marieke-natuurvlees-longhornbeef

12 april 2016 - Qarina Marieke een paar dagen na de geboorte.